Fornitore di grano duro — grano duro all’ingrosso per semola e pasta
Il grano duro è il più duro tra tutti i frumenti ed è la materia prima di semola, pasta e couscous. FUSHKOV GCG fornisce grano duro da macina del grado richiesto a molini e industrie alimentari di tutto il mondo secondo gli Incoterms 2020.
Che cos’è il grano duro
Il grano duro (Triticum durum) è una specie di frumento tetraploide distinta dal grano tenero da panificazione. Le sue cariossidi grandi, dure e color ambra hanno un endosperma vitreo ricco di proteine e di pigmenti carotenoidi gialli. Alla macinazione il grano duro dà semola grossa anziché farina fine, e il suo glutine forte ma poco elastico conferisce alla pasta una consistenza soda e la tenuta in cottura. Tra i principali paesi produttori ed esportatori figurano Canada, paesi dell’Unione europea, Stati Uniti, Kazakistan, Russia, Turchia, Messico e Australia.
Principali criteri di qualità
Specifica tipica (indicativa)
| Parametro | Valore tipico |
|---|---|
| Umidità, max | Tipicamente 13,5–14,0% |
| Proteine (sulla sostanza secca) | Tipicamente 12–14%, secondo il grado |
| Peso ettolitrico, min | Tipicamente 78–80 kg/hl |
| Cariossidi vitree, min | Tipicamente 70–80%, secondo il grado |
| Indice di caduta (falling number), min | Tipicamente 250–300 s |
| Impurità, cariossidi danneggiate, micotossine | Come specificato nel contratto |
| Codice SA | 1001 19 (frumento duro, diverso da quello destinato alla semina) |
Valori di riferimento per i gradi commerciali tipici. La specifica definitiva è fissata nel contratto; la classificazione finale di un lotto è confermata dal dichiarante doganale.
Principali impieghi e mercati
La maggior parte del grano duro viene macinata in semola per la pasta secca. Si utilizza anche per couscous, bulgur, freekeh e pani tradizionali del Mediterraneo, del Nord Africa e del Medio Oriente. La domanda di importazione proviene principalmente dai paesi produttori di pasta e dal Nord Africa e Medio Oriente.
Imballaggio e logistica
Il grano duro viene spedito sfuso via mare su navi bulk carrier, in container o per ferrovia; per lotti più piccoli è possibile la fornitura in big bag o sacchi. Le spedizioni sono di norma tenute separate dal grano tenero per preservare il grado.
Perché FUSHKOV GCG
Domande frequenti
In che cosa il grano duro differisce dal grano tenero?
Il grano duro è una specie di frumento diversa, con cariossidi più dure e più grandi e un maggiore contenuto di pigmento giallo. Si macina in semola per la pasta, mentre il grano tenero si macina in farina per pane e prodotti da forno.
Perché la vitrosità è importante?
Le cariossidi vitree danno una resa più elevata di semola grossa di buon colore. Le cariossidi farinose si riducono in farina durante la macinazione e abbassano la qualità della semola.
Quale codice SA si applica al grano duro?
Il grano duro rientra nel codice SA 1001 11 (da semina) o 1001 19 (altro). La classificazione finale di un lotto è confermata dal dichiarante doganale.
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