Fournisseur de blé dur — blé dur en gros pour semoule et pâtes
Le blé dur est le plus dur de tous les blés et la matière première de la semoule, des pâtes et du couscous. FUSHKOV GCG fournit du blé dur meunier de la qualité requise aux moulins et aux industriels de l’agroalimentaire du monde entier, aux conditions Incoterms 2020.
Qu’est-ce que le blé dur
Le blé dur (Triticum durum) est une espèce de blé tétraploïde, distincte du blé tendre panifiable. Ses grains gros, durs et de couleur ambrée possèdent un albumen vitreux riche en protéines et en pigments caroténoïdes jaunes. À la mouture, le blé dur donne une semoule grossière plutôt qu’une farine fine, et son gluten tenace mais moins élastique confère aux pâtes leur texture ferme et leur tenue à la cuisson. Les principaux pays producteurs et exportateurs sont le Canada, des pays de l’Union européenne, les États-Unis, le Kazakhstan, la Russie, la Turquie, le Mexique et l’Australie.
Principaux critères de qualité
Spécification type (indicative)
| Paramètre | Valeur type |
|---|---|
| Humidité, max. | Généralement 13,5–14,0 % |
| Protéines (sur matière sèche) | Généralement 12–14 %, selon la qualité |
| Poids spécifique, min. | Généralement 78–80 kg/hl |
| Grains vitreux, min. | Généralement 70–80 %, selon la qualité |
| Indice de chute, min. | Généralement 250–300 s |
| Impuretés, grains endommagés, mycotoxines | Selon le contrat |
| Code SH | 1001 19 (blé dur, autre que de semence) |
Valeurs indicatives pour les qualités commerciales courantes. La spécification définitive est fixée dans le contrat ; le classement tarifaire définitif d’un lot est confirmé par le déclarant en douane.
Principaux usages et marchés
La majeure partie du blé dur est transformée en semoule pour les pâtes sèches. Il sert également à la fabrication du couscous, du boulgour, du freekeh et des pains traditionnels de la Méditerranée, d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient. La demande à l’importation provient principalement des pays producteurs de pâtes ainsi que de l’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Conditionnement et logistique
Le blé dur est expédié en vrac par voie maritime sur vraquiers, en conteneurs ou par voie ferrée ; pour les petits lots, une livraison en big bags ou en sacs est possible. Les expéditions sont généralement séparées du blé tendre afin de préserver la qualité.
Pourquoi FUSHKOV GCG
Questions fréquentes
En quoi le blé dur diffère-t-il du blé tendre ?
Le blé dur est une espèce de blé différente, aux grains plus durs et plus gros et plus riches en pigments jaunes. Il est transformé en semoule pour les pâtes, tandis que le blé tendre (panifiable) est transformé en farine pour le pain et la boulangerie-viennoiserie.
Pourquoi la vitrosité est-elle importante ?
Les grains vitreux donnent un rendement plus élevé en semoule grossière de bonne couleur. Les grains mitadinés se réduisent en farine lors de la mouture et dégradent la qualité de la semoule.
Quel code SH s’applique au blé dur ?
Le blé dur relève des codes SH 1001 11 (de semence) ou 1001 19 (autre). Le classement tarifaire définitif d’un lot est confirmé par le déclarant en douane.
Voir aussi
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